ガナシュケーキ

ケーキレシピー

ガナシュケーキ　　　　　　　　puriのケーキ HP 　　　　　　　　　　　　　　　オーブン　160℃　１８分 　1５ｃｍケーキ型・敷き紙　 　薄力粉とココアは一緒にふるっておく。　 　有塩バターは量って湯せん。　 　オーブンは160度に温めておく。

材料 スポンジ　　１５ｃｍ	シロップ	ガナシュクリーム	仕上げ用
卵　　　　　　２個 グラニュー糖５３ｇ 薄力粉　　　４６ｇ ココア　　　　７ｇ 有塩バター２０ｇ	水　　　　　　２０ｇ グラニュー糖１０ｇ ラム酒　　　　３ｇ	生クリーム　35％ 　　　　　　　８０ｇ スイートチョコレート　　　　　　　　　８０ｇ ラム酒　　　　５ｇ	アプリコットジャ 　　　　　　　８０ｇ ココア　　大さじ１ 粉砂糖　大さじ１

作り方 ＜ココアスポンジを作る＞ １．ボールに卵を割り入れ、ハンドミキサーで4秒撹拌、グラニュー糖を加え4秒　撹拌、湯煎をしながら撹拌する。ひと肌位になったら、湯煎から外す。 ２．さらに撹拌する。「の」の字が書けるようになったら、ハンドミキサーを切って　静かに20回混ぜる。 ３．一緒にふるっておいた、薄力粉とココアを加え、ゴムベラで混ぜる ４．3の生地を大さじ2位ボールにとり、その中に湯煎した有塩バターを加え混ぜ3に戻し、混ぜる ５．敷紙を敷いたケーキ型に、４を流し入れ160℃18分オーブンに入れる。 ６．焼きあがったら、網の上に出し冷ます。 ＜シロップを作る＞ ７．小鍋に水グラニュー糖を加え沸騰させたら火から下し、冷ます。ラム酒を加え　　る ＜ガナシュクリームを作り、仕上げをする＞ ８．ボールに細かく刻んだスイートチョコレートを加え、沸騰直前の生クリームを　加える。　20秒位おいてから、ホイパーでゆっくり混ぜる。 ９．6のココアスポンジを、2枚にスライスする 10．小鍋にアプリコットジャムを入れ、火にかけ濃度をゆるめる １１．ココアスポンジに刷毛で７のシロップをぬり、その上に１０のアプリコットジャムをスプーンでぬる。 2枚目のスポンジを重ね、シロップをぬり、アプリコットジャムを薄く塗る １２．８のガナシュクリームを氷水にあて、ホイッパーで混ぜ立てる １３．１２を１１のスポンジに塗る １４．ココアをふってから、型紙を置いて、粉糖をふるう。型紙を静かにとる

参考 ラム酒はサトウキビのお酒です

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