レシピ　puri プリのケーキ　兵庫県西宮　ケーキ教室

レシピ

　モカバタークリームｸﾘｽﾏｽｹｰｷ　　　puri　プリのケーキ HP
　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーブン　1６０℃　１０分

温度計１１７度測ります　星口金　星口金・絞り袋　　　　山小屋･サンタ･もみの樹･チョコペン
山小屋の屋根に粉糖をふります
有塩バター・無塩バターは冷蔵庫から出しておく

チョコレートスポンジ　１８ｃｍ	シロップ	バタークリーム	モカ
卵　　　　　　　　　　３個グラニュー糖　　　７５ｇ薄力粉　　　　　　４０ｇココア　　　　　　　　７ｇ	グラニュー糖　　１５ｇ水　　　　　　　　３０ｇラム酒　　　　　　ｔ１	卵白　　　　　　　６０ｇグラニュー糖　　６０ｇ水　　　　　　　　　少々有塩バター　　　　６６ｇ無塩バター　　　１６５ｇ	インスタントコーヒー　　３ｇ湯　　　　　　　　　ｔ１/２
			ピンク・緑色
			色粉　　赤　　　　少々　　　　　緑　　　　　少々　水　　　　　　　　　少々

作り方
チョコレートスポンジを焼きます
１．ボールに卵を割り入れ、４秒撹拌し、グラニュー等を加え４秒間撹拌し、湯せんをします。白っぽくなるまで湯せんし　　　ます。湯せんからはずし、再び撹拌します。のの字が書けるようになりましたら、ハンドミキサーのスイッチを切っ　　　　て、２０回静かにかき混ぜます。
２．薄力粉とココアをいっしょにふるっておきます。１に薄力粉とココアを加え　木ベラで混ぜ合わせます。
３．敷き紙をしたケーキ型に２を流し入れます。
４．オーブンに入れ焼きます。
５．焼きあがったスポンジは、冷まし、２枚カットします。
シロップを作ります
６．小さい鍋にグラニュー糖と水を入れ、沸騰させます。冷めたらラム酒を加えます
バタークリームを作り、仕上げをします
７．有塩バターをクリーム状に撹拌し、無塩バターを加え再びクリーム状に撹拌します。
８．イタリアメレンゲを作ります。２１ｃｍのボールに卵白を入れ撹拌します。グラニュー糖を少々加え　しっかり撹拌しま　　す。
９．小さな鍋にグラニュー糖とヒタヒタの水を加え、火にかけ１１７度に煮詰めます。
10．８の中に９の117度のシロップ加え、冷めるまで撹拌します。
11．７の中に１０を加えよく混ぜます。
12．ピンク色のバタークリームを作ります。小さなお皿に１１を小さじ１強ぐらいの取り、水でのばした赤の色粉を加えま　　す。コルネ紙いれます。
13　緑色のばたークリームを作ります。小さなお皿に１１を小さじ１強ぐらいの取り、水でのばした赤の色粉を加えま　　す。コルネ紙いれます。
14．残りのバタークリームに湯で溶た、コーヒーを加えます。　星口金を付けた絞り袋に、大さじ５ぐらい入れます。
12．５のスポンジの一枚目にシロップをふくませて14のモカバターｸﾘｰﾑをサンドします。2枚目のスポンジを重ねシロッ　　　　プを含ませ、全体にモカバタークリームをナペします。　14を絞ります。
13．仕上げをします。チョコペンでＭｅｒｒｙ　Ｃｈｒｉｓｔｍａｓ　と書きます。サンタ・山小屋を飾り仕上げをします

参考

プリのケーキ　モカバタークリームのｸﾘｽﾏｽｹｰｷのレシピー　西宮市　ケーキ教室