レシピ　puri プリのケーキ　兵庫県西宮　ケーキ教室

マンゴレアチーズケーキ

ケーキレシピー

　　　　　　　マンゴレアチーズケーキ　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　puri　プリのケーキ HP
　　　　　　　　　　　　　　　　オーブン　1８0℃　１０～１５分

ムースフィール。18ｃｍまたは２１cmケーキ型・敷き紙　　
砂糖・薄力粉はふるっておく。
粉ゼラチンは分量の水を加え　ふやかしておく
スポンジの無塩バター・湯せん。
オーブンは180度に温めておく。　
クリームチーズは小指の大きさにカットし、電子レンジ３０秒かけ、柔らかくする。
冷凍マンゴは半解凍

材料スポンジ１８or２１ｍ	レアチーズ	マンゴゼリー	クリームシャンティー
卵　　　　　　　　２個砂糖　　　　　　６０ｇバニラエッセンス　少々薄力粉　　　　　６０ｇ無塩バター　　３０ｇ	クリームチーズ１２０ｇ卵黄　　　　　　　１個砂糖　　　　　　　７０ｇレモン汁　　小さじ４キリシュワッサー小さじ１粉ゼラチン　　　　８ｇ水　　　　　　大さじ４バニラ　　　　　　少々生クリーム　　２００ｇ	冷凍マンゴ　　１００ｇ湯　　　　　　　　７０ｃｃ砂糖　　　　　　　１０ｇレモン　　　大さじ　４コアントロ　小さじ　２粉ゼラチン　　　　８ｇ水　　　　　大さじ　４生マンゴ　　　　１個	生クリーム　　８０ｇ砂糖　　　　　　　８ｇコアントロ　　小さじ　１
シロップ			仕上げ用
水　　　　　　　４０ｇ　砂糖　　　　　　２０ｇコアントロ　　　少々			ミントの葉

作り方

スポンジを焼きます
ボールに卵を入れ、ハンドミキサーで中か弱で、4秒撹拌（かくはん）します。
砂糖を一度に加え、4秒撹拌（かくはん）します。
３を湯せんにかけながらハンドミキサーで撹拌します。卵液が温かくなったら、湯せんからはずします。
さらにハンドミキサーで撹拌します。
「の」の字が軽く書けるようになったら、ハンドミキサーのスイッチを切って、静かに２０回かき混ぜます。
薄力粉をふるいながら木ベラで混ぜ合わせます。
湯せんした無塩バターを加え、混ぜます。
敷き紙を敷いたケーキ型に８を流し入れます。　１８０度のオーブンにいれます。
焼きあがたらオーブンから取り出し、網の上に置き冷まします。冷めたら１cm厚さにスライスカットします。　１cmのスポンジにムースフィールを巻き付けます。　刷毛で１２のシロップを多い目にスポンジに含ませます。
シロップを作ります
小鍋に水と砂糖入れ火にかけます。　砂糖が溶けるまでスプーンでかき混ぜます。　あら熱が取れたら、コアントロを加えます。
クリームパティシェーを作ります
クリームチーズをボールに入れハンドミキサーで撹拌し、砂糖を加え撹拌し、卵黄を入れて撹拌し、レモン汁・キリシュワッサーを加えます。
湯せんしたゼラチンを14に加えゴムベラで混ぜます。
生クリームにバニラエッセンスを加え氷水をあて、６分立てに撹拌します。
15を氷水にあて少し濃度をつけ、16を四分の一　加えホイッパで混ぜます。
残りの16の中に17を加え混ぜます。
10のスポンジに18を流し入れます。冷蔵庫に入れ固めます。
マンゴゼリーを作ります。
a．湯の中に砂糖を加えとかします。　b．水を加えて、ふやかしたゼラチンを湯せんします。　ｃ．生マンゴをサイコロ状にカットします。
フードプロセッサーに、冷凍のマンゴ・aの砂糖湯・レモン汁をくわえピユーレ状にし、こします。
ボールに22を入れ、コアントロ・ｂの湯せんしたゼラチン・ｃのマンゴを加えます。氷水にあて、少し濃度がついたら、19の中に流し入れます。冷蔵庫に入れ冷やします。固まりましたら、ムースフィールをはがします。
クリームシャンティーを作り、仕上げをします
氷を当てたボールに生クリーム･砂糖･コアントロを入れ、ハンドミキサー弱で撹拌します。６分～７分立てです。23の周囲にナペします。ミントの葉を飾ります。

参考

プリのケーキ　マンゴレアチーズケーキ　ケーキレシピー　西宮市　ケーキ教室