マロンケーキ

ケーキレシピー

マロンケーキ　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　puri　プリのケーキ HP 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーブン　160℃　20分 18ｃｍケーキ型・敷き紙・絞り袋　星口金　 砂糖・薄力粉はふるっておく。 クリームパティシェの薄力粉・コーンスターチは一緒に量りふるっておく　 スポンジの有塩バター・牛乳は一緒に量って湯せん。 有塩バター・無塩バターは冷蔵庫から出しておく　 オーブンは160度に温めておく。

材料 スポンジ　　１８ｃｍ	クリームパティシェー	クリームシャンティー	シロップ
卵　　　　　　　　3個 砂糖　　　　　１００ｇ バニラエッセンス　少々 薄力粉　　　　　９５ｇ 牛乳　　　　　大さじ２ 有塩バター　　３０ｇ	卵黄　　　　　　　２個 砂糖　　　　　　１７ｇ 牛乳　　　　　１８０ｇ 砂糖　　　　　　１７ｇ コーンスターチ　６ｇ 薄力粉　　　　　　６ｇ 有塩バター　　　 ６ｇ コアントロ　小さじ２弱 バニラ　　　　　　少々	生クリーム　　２８０ｇ 砂糖　　　　　　１５ｇ コアントロー　　　大さじ１	水　　　　　　 　４５ｇ　 砂糖　　　　　　２３ｇ
		マロンクリーム	仕上げ用
		マロンクリーム缶　８０ｇ 無塩バター　　　３２ｇ ラム酒　　小さじ　１．５	栗渋皮甘露煮　１０個 ミントの葉 赤いシール

作り方 スポンジを焼きます ボールに卵を入れ、ハンドミキサーで中か弱で、4秒撹拌（かくはん）します。 砂糖を一度に加え、4秒撹拌（かくはん）します。 ３を湯せんにかけながらハンドミキサーで撹拌します。卵液が温かくなったら、湯せんからはずします。 さらにハンドミキサーで撹拌します。 「の」の字が軽く書けるようになったら、ハンドミキサーのスイッチを切って、静かに２０回かき混ぜます。 薄力粉をふるいながら木ベラで混ぜ合わせます。 湯せんした牛乳と有塩バターを加え、混ぜます。 敷き紙を敷いたケーキ型に８を流し入れます。　１６０度のオーブンにいれます。 焼きあがたらオーブンから取り出し、網の上に置き冷まします。冷めたら4枚にスライスします シロップを作ります 小鍋に水と砂糖入れ火にかけます。　砂糖が溶けるまでスプーンでかき混ぜます。　あら熱が取れたら、コアントローを加えます。 クリームパティシェーを作ります ボールに卵黄と砂糖１７ｇを入れ、 白っぽくなるまで撹拌します。薄力粉・コンスターチを加え混ぜます。 小鍋に牛乳・砂糖１７ｇを入れ沸騰させます。14に加え裏ごしします。鍋に移し変えます。 15を火にかけ木じゃくしで混ぜ、濃度が出てきたら泡立て器に変え、グツグツいって光沢が出てきたら、火から下ろし、有塩バター・コアントロ・バニラを加え、ボールに移しかえラップをかけ、氷水のボールをあてで冷やします。 クリームシャンティーを作ります 氷水を当てたボールに生クリームと砂糖とコアントローを加えハンドミキサーで撹拌します。　七分立て（ナナブダテ）です。 マロンクリームを作ります ボールに無塩バターを入れクリーム状に撹拌します。マロンクリームを加え混ぜ、ラム酒を加え混ぜます。 仕上げをします 栗渋皮甘露煮5個は小さくカットします。残りの5個は半分カットにします。 四枚カットしたスポンジの一枚目にシロップ・16のクリームパティシェーを半分ナペします。　　二枚目スポンジを重ね、シロップ・18のクリームシャンティーをナペし、栗渋皮甘露煮5個小さくカットした物をはさみます。　　三枚目のスポンジを重ね、シロップ・16のクリームパティシェー残りをナペし、　　四枚目のスポンジを重ねて、シロップ・20のマロンクリームをナペします。側面ををクリームシャンティーでナペします。 星口金の絞り袋に入れた、飾り用のクリームシャンティー絞り、半分カットの栗渋皮甘露煮を飾ります。 ミント・赤いシールを飾ります。

参考 ラム酒はサトウキビからとった蒸留酒。茶色の物と無色透明がありますが、茶色を使ってください。茶色の方が香りがあります。 マロンクリームの缶詰　２５０ｇ入り　400円〜550円　おもに栗と砂糖から出来ているペース状の物　百貨店・お菓子材料専門店のあります。　　その他の使い方・・トーストやクラッカー直接塗る。クリームシャンティーに混ぜて召し上がれます。

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