レシピ　puri プリのケーキ　兵庫県西宮　ケーキ教室

プチ　シュークリーム

ケーキレシピー

　　プチ　シュークリーム　　　　puri　プリのケーキ HP
　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーブン　２００℃　１２分
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１７０℃　　４分

霧吹き・クッキングシート・絞り袋・丸口金１ｃｍ・星口金
シュー皮の砂糖・薄力粉はふるう　無塩バターは小さく切っておく。卵は１個ずつ　しっかりほぐす。
クリームパテェシェー（カスタードクリーム）の薄力粉・コンスターチは一緒に量りふるう。

材料　　小２０個～２５個シュー	クリームパテェシェー	仕上げ用
水　　　　　　　１００ｇ無塩バター　　５０ｇ塩　　　　　　　少々　０．５ｇ薄力粉　　　　５０ｇ卵　　　　　　　２～２．５個	牛乳　　　　　　　３００ｇ砂糖　　　　　　　　４５ｇ卵黄　　　　　　　３個分砂糖　　　　　　　　４５ｇ薄力粉　　　　　　　１５ｇコーンスターチ　　１２ｇ有塩バター　　　　１２ｇバニラエッセンス　少々グランマニエ　　　小さじ１生クリーム　　　　９０ｇ	粉砂糖　　　　　大さじ１位

作り方

クリームパテェシェーを作ります
ボールに卵黄・砂糖（４５ｇ）を入れ、泡だて器で白っぽくなるまでかき混ぜます。薄力粉・コーンスターチを加え、混ぜます。
小鍋に牛乳・砂糖（４５ｇ）を入れ沸騰させます。
２の中に３を少しずつ加え、泡だて器で混ぜ合わせ、裏ごしします。
厚手鍋に移して、中火にかけます。トロミがつくまで，泡だて器で混ぜ、トロミがついたら、木じゃくしで焦がさないように混ぜます。つやが出て、グツグツいったら出来上がり、熱いうちに有塩バターを加えよく混ぜます。ボールに移し変えます。あら熱が取れたら、バニラエッセンス・グランマニエを加えます。ラップをします。
氷水にあて、しっかり冷まします。
クリームシャンティーを作ります。氷水に当てたボールに生クリーム入れ、泡だて器で６分ぐらいの硬さに泡立てます。
しっかり冷えた６を７に加え、泡だて器でなめらかになるまで、混ぜます。星口金の絞り袋に入れます。
シュー皮を作ります。
オーブンを暖めます。卵を１こずつボールに入れて割りほぐしておきます。
ステンレスか、ホーロー鍋に、水・塩・細かく切った無塩バターを入れ、火にかけ沸騰させます。
１１を火から下ろし薄力粉を加え、泡だて器でしっかり混ぜ合わせます。
再度火にかけます。ホイッパーでしっかり混ぜ合わせ、生地に油が出て、光ってきたら、火からおろします。
１０のほぐした卵を１３に加えホイッパーで混ぜ合わせます。混ざったら次々に卵を加え、混ぜ合わせます。（卵を混合する時間は１分以内、生地の温度を下げないようにします。寒い時期はボールの下に乾いた布巾を敷いておく）生地を丸口金１cmの絞り袋に入れます。
天板にクッキングシートをしき、１１を直径２．５cmぐらいに絞ります。３cmぐらい間隔をあけて、絞っていきます。
１２の表面に霧吹きで多い目に霧を吹きます。オーブンに入れます。２００℃１２分・１７０℃４分で、焼きます。網に出します。
冷めたら、包丁で斜めに半分ぐらいカットし、７のクリームシャンティーを絞ります。茶こしに粉砂糖を入れふるいます。

参考
カスタードはトロミがつくまで、ホイッパーでまぜ、トロミがついたら、ゴムベラか木ベラに替えてまぜます。
カスタードは、しっかり冷やしてから使います。
シュー皮は、ホイッパーを使うと比較的楽に混ぜる事ができます。ただし、ホーロー鍋かステンレス鍋を使ってください。アルミ鍋はシュー皮が黒くなります。
１１のシュー皮は、沸騰したらすぐに薄力粉を入れます。長く沸騰させると水分が無くなります。　そして、無塩バターも溶けやすいように、小さく切っておきます。
１２の温度変更の時てオーブンドアは開けません。

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